Cartofi dulci (Batele Ipomoea) se potrivesc cu adevărat descrierii „delicioase și hrănitoare”. Aceste legume gustoase sunt ambalate cu vitamine și nutrienți și sunt dulci de mâncat.
În ciuda numelui lor, cartofii dulci nu sunt strâns legați de cartofii albi. Cartofii albi fac parte din familia de abajur de noapte, care include roșii, vinete și ardei iute, potrivit Universității din Wisconsin. Cartofii dulci, pe de altă parte, fac parte din familia de glorii de dimineață a plantelor cu flori. Cartofii dulci sunt legume de rădăcină - ceea ce înseamnă că partea pe care o mănânci este rădăcina - în timp ce cartofii albi sunt considerați tuberculi, potrivit Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan (HSPH).
Deși soiul de portocale este cel mai frecvent în Statele Unite, cartofii dulci vin și în soiurile albe, galbene, roz și violet, potrivit Bibliotecii Congresului. În timp ce tipurile de portocal și galben conțin cea mai mare vitamina A, soiul violet conține niveluri ridicate de antioxidanți, relatează Cleveland Clinic.
Profil nutritiv
Iată informațiile despre nutriție pentru cartofii dulci, conform Administrației din SUA pentru Alimente și Medicamente, care reglementează etichetarea alimentelor prin Legea națională privind etichetarea și educația:
| Informații nutriționale Dimensiune porție: 1 mediu (4,6 oz / 130 g) calorii 100 de calorii din concentrații de grăsimi 0 * procente zilnice (% DV) se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii. | Amt per servire | % DV * | Amt per servire | % DV * |
| Grăsime totală0g | 0% | Carbohidrat total23g | 8% | |
| Colesterol0 mg | 0% | Fibră dietetică 4g | 16% | |
| Sodiu70mg | 3% | Zaharuri 7g | ||
| Potasiu440mg | 13% | Proteină 2g | ||
| Vitamina A | 120% | Calciu | 4% | |
| Vitamina C | 30% | Fier | 4% |
Cartofii dulci sunt una dintre cele mai bune surse de vitamina A; un mediu conține peste 100 la sută din aportul zilnic recomandat, conform USDA.
Fierberea cartofilor dulci păstrează mai mult beta-caroten și face ca acest nutrient să fie mai ușor de absorbit pentru organism, spune HSPS. Gătitul cartofilor dulci cu pielea ajută, de asemenea, la prevenirea pierderii de nutrienți, inclusiv vitamina C și beta-caroten.
Efectele asupra sănătății cartofilor dulci
Cartofii dulci sunt ambalate cu vitamine: Ei "sunt bogate în vitamina A, vitamina B5, B6, tiamina, niacina, riboflavina și, datorită culorii lor portocalii, au un conținut ridicat de carotenoizi ", a spus Laura Flores, nutriționistul din San Diego.
De asemenea, nu conțin grăsimi, sunt relativ sărace în sodiu și au mai puține calorii decât cartofii albi - deși conțin zahăr. Cartofii dulci sunt, de asemenea, bogate în vitamina C, potasiu și fibre, conform HSPH.
Două „fitochimice” din cartofii dulci sunt responsabile pentru culoarea lor strălucitoare: Beta-carotenul (un pre-cursor al vitaminei A) oferă cartofilor dulci portocalii carnea lor portocalie, iar antocianinele oferă cartofilor dulci purpurii nuanța lor purpurie, conform HSPH. Oamenii de știință studiază ambii acești compuși pentru rolul lor în sănătatea umană și prevenirea bolilor, spune HSPH.
Cartofii dulci sunt considerați un aliment cu indice glicemic mediu, conform HSPH, cu un indice glicemic de 63. (Indicele glicemic (GI) se referă la cât de repede și cât de mult un aliment crește glicemia unei persoane după consum.) Cartofi albi, pe pe de altă parte, sunt un aliment bogat în GI, cu un IG de 78. Cercetările anterioare au arătat o legătură între o dietă bogată în GI și diabetul de tip 2.
De asemenea, pot provoca unele reacții adverse legate de piele.
„În timp ce nu există probleme grave de sănătate asociate cu cartofii dulci, acestea sunt bogate în vitamina A, pe care organismul le depozitează”, a spus Flores. „Când nivelurile devin prea mari, este posibil să observați pielea și unghiile care arată puțin portocaliu”.
Acest efect secundar ar trebui să scadă dacă reduceți consumul de cartof dulce.
Potrivit Clinicii Mayo, persoanele cu istoric de pietre la rinichi pot dori să evite consumul prea mult de cartofi dulci, deoarece leguma conține oxalat, ceea ce contribuie la formarea de pietre la rinichi-calciu.
Yams vs. cartofi dulci
Cartofii dulci și iaurtul sunt adesea folosiți în mod interschimbabil în rețete, dar de fapt cele două legume nici măcar nu au legătură. Cartofii dulci sunt membri ai familiei de glorie de dimineață, în timp ce iaurturile sunt strâns legate de crini și ierburi, potrivit Harvard T.H. Școala de sănătate publică Chan (HSPH). Iamurile sunt native din Africa și Asia și există mai mult de 600 de soiuri. Sunt, de asemenea, mai amariți și mai uscați decât cartofii dulci.
De ce confuzia? Potrivit site-ului Bibliotecii Congresului, Daily mistere, soiurile de cartofi dulci sunt clasificate fie „ferme”, fie „moi”. În Statele Unite, primele soiuri au venit pe primul loc. Când soiurile moi au fost cultivate pentru prima dată în comerț, a fost necesară diferențierea celor două tipuri. Sclavii africani au început să numească cartofii dulci „yams” pentru că seamănă cu yams-urile pe care le știau în Africa. Astăzi, Departamentul Agriculturii din SUA cere ca etichetele cu termenul „yam” să fie însoțite de termenul de „cartof dulce”. Cu excepția cazului în care căutați în mod special yams, care pot fi găsite pe piețele internaționale, probabil că mâncați cartofi dulci.
Cartofii dulci sunt mai hrănitori decât iaurturile. Cartofii dulci și iaurturile sunt ambele alimente sănătoase și arată similar. Cartofii dulci au însă concentrații mai mari de majoritatea nutrienților și mai multă fibră.
