Pare un vis al dieterului: alimentele care necesită mai multe calorii pentru a digera decât conțin de fapt. Dar, din păcate, așa-numitele alimente „calorii negative” sunt probabil o fantezie - potrivit unui nou studiu făcut în șopârlele, acestea nu par să existe.
Studiul este unul dintre primii care testează științific ideea de alimente cu calorii negative - o noțiune populară în rândul celor care au fost promovate pe forumuri, bloguri și cărți deopotrivă. Unele dintre cele mai citate exemple de alimente presupuse cu calorii negative includ țelina, salata verde, grapefruit, castraveți și broccoli. Gândirea este că aceste alimente cu conținut scăzut de calorii, bogate în fibre, iau mai multă energie pentru a digera și procesa decât conțin ei înșiși.
În noul studiu - publicat pe 24 martie pe BioRxiv, un site de imprimare prealabilă pentru studii biologice care nu au fost încă publicate într-un jurnal revizuit de la egal la egal, cercetătorii au descoperit că chiar și țelina a furnizat șopârlele cu mai multă energie decât a fost nevoie pentru a digera și prelucra alimente. În medie, șopârlele au păstrat aproximativ un sfert din calorii în mesele lor de țelină, în timp ce restul erau fie folosite în digestie, fie excretate.
„Indiferent de alimente, întotdeauna vei putea să scoți ceva din asta”, a spus autorul principal al studiului, Stephen Secor, profesor de științe biologice la Universitatea din Alabama. În cazul alimentelor precum țelina, „nu va fi o mulțime; dar mâncarea în sine va oferi întotdeauna un profit”, înțelese din calorii.
Deși studiul a fost realizat în șopârlele, Secor a spus la Live Science că, dacă studiile s-ar face la oameni, „probabil că veți ieși cu ceva foarte similar” cu rezultatele studiului. „Nu are sens că ai intra într-un negativ”, în ceea ce privește caloriile, a adăugat el.
Dar chiar dacă aceste alimente nu sunt din punct de vedere tehnic „negative-calorice”, consumul le-ar putea ajuta totuși să slăbești. Acest lucru se datorează faptului că, fiind sărace în calorii, nu pun mare parte din nevoile dvs. zilnice de calorii. Ar trebui să mănânci o groază de țelină - aproape 30 de kilograme. (12,6 kg), conform estimărilor cercetătorilor - pentru a compensa numărul de calorii pe care îl arzi într-o zi în general.
Mai mult, o masă de țelină este „nu te va susține foarte mult timp”, a spus Secor. În schimb, cercetătorii sugerează trimiterea la aceste alimente ca alimente „cu buget negativ”, deoarece consumarea lor „va favoriza un buget negativ zilnic și, prin urmare, pierderea în greutate”, au scris în lucrarea lor.
Studiul a fost trimis la Journal of Experimental Biology și este în curs de revizuire, a spus Secor.
Calorii negative?
Mulți nutriționiști și medici au fost sceptici față de ideea de calorii negative. De exemplu, Academia de Nutriție și Dietetică spune că alimentele precum țelina, salata și castraveții contează în continuare pentru caloriile zilei tale, în ciuda conținerii a foarte puține calorii. Dar puține studii au pus ideea la încercare.
În noul studiu, cercetătorii au folosit șopârlă cu „bradul brad” (Pogona victiceps) pentru modelul lor animal. Deși dragonii cu barbă și oamenii nu sunt exact apropiați de arborele evolutiv, au unele lucruri în comun: sunt omnivore și au un tract gastrointestinal și un proces digestiv similar cu cel al mamiferelor, inclusiv al oamenilor, au spus cercetătorii. În plus, nu le pasă să mănânce multă țelină.
Studiul, condus de studenta universitară Katherine Buddemeyer, a folosit utilaje speciale pentru a determina rata metabolică a animalelor, precum și câtă energie foloseau pentru a digera și a absorbi mesele de țelină crudă și tăiată. De asemenea, ei au explicat cât de multă energie a fost pierdută în urina și fecalele animalelor.
Animalele au folosit aproximativ 33% din caloriile din masă pentru digestie, iar aproximativ 43% au fost excretate. Asta însemna că animalele păstrau aproximativ 24% din energia mesei.
Deși studiul a privit doar un aliment într-un singur tip de animale, cercetătorii au făcut apoi câteva presupuneri pentru a estima câștigul (sau pierderea) de energie netă care ar putea apărea la oameni dacă au consumat 10 alimente care sunt adesea citate ca fiind calorii negative. . Pe lângă țelină, aceste alimente includ broccoli, mere, morcovi, grapefruit, roșii, castraveți, pepene verde, salată verde și afine.
Cercetătorii au presupus că oamenii folosesc aproximativ 25% din energia de masă pentru digestia și absorbția alimentelor (un procent care este de două până la trei ori mai mare decât ceea ce a fost calculat în majoritatea studiilor umane și, de asemenea, reprezintă probabil caloriile arse de la mestecat.)
Chiar și cu estimări foarte conservatoare, cercetătorii au calculat că oamenii vor păstra aproximativ 19 până la 50% din caloriile din aceste alimente.
Cu toate acestea, o masă de 3 kg (6,6 lbs.) De țelină ar oferi doar combustibil suficient pentru a menține o femeie de 60 kg (132 lbs.) Pentru mai puțin de 6 ore de inactivitate, a spus studiul. Acest lucru înseamnă că aceste alimente ar putea ajuta la pierderea în greutate, atât timp cât o persoană le înlocuiește cu alimente cu calorii mai mari în dieta tipică. Dar „adăugarea unei mîini de țelină în timp ce mănâncă un Big Mac chiar nu va ajuta”, a spus Secor.
