O viziune mărită a fibrelor musculare. Credit imagine: UM. Faceți clic pentru a mări.
Experimentele pentru misiunile spațiale NASA au arătat că în laborator pot fi create cantități mici de carne comestibilă. Dar tehnologia care ar putea crește pește de pui fără pui, la scară largă, poate să nu fie doar o fantezie science fiction.
Într-o lucrare din numărul de 29 iunie al Tissue Engineering, o echipă de oameni de știință, inclusiv studentul de doctorat de la Universitatea Maryland, Jason Matheny, propune două noi tehnici de inginerie de țesuturi care pot duce într-o zi la producția accesibilă de carne cultivată in vitro consumul uman. Este prima discuție revizuită de la egal la egal cu perspectivele producției industriale de carne de cultură.
„Ar fi o mulțime de beneficii din carnea de cultură”, spune Matheny, care studiază economia agricolă și sănătatea publică. „Pentru un singur lucru, ai putea controla nutrienții. De exemplu, majoritatea cărnilor au un conținut ridicat de acid gras Omega 6, ceea ce poate provoca colesterol ridicat și alte probleme de sănătate. Cu carne in vitro, o puteți înlocui cu Omega 3, care este o grăsime sănătoasă.
„Carnea cultivată ar putea, de asemenea, reduce poluarea care rezultă din creșterea animalelor și nu ai avea nevoie de medicamentele care se folosesc pe animale crescute pentru carne.”
Prime Fără coaste
Ideea de a cultiva carne este de a crea un produs comestibil care are gust de felii de carne de vită, pasăre, carne de porc, miel sau pește și care are nutrienții și textura cărnii.
Oamenii de știință știu că o singură celulă musculară dintr-o vacă sau pui poate fi izolată și împărțită în mii de celule musculare noi. Experimentele cu țesut de pește au creat cantități mici de carne in vitro în experimentele NASA care cercetează produsele alimentare potențiale pentru călătorii spațiale pe termen lung, unde depozitarea este o problemă.
„Dar acesta a fost un singur experiment și a fost orientat către o situație specială - călătoriile în spațiu”, spune Matheny. „Avem nevoie de o abordare diferită pentru producția la scară largă.”
Echipa lui Matheny a dezvoltat idei pentru două tehnici care au potențial pentru producția de carne la scară mare. Unul este să crească celulele în foi plate mari pe membrane subțiri. Foile de carne ar fi cultivate și întinse, apoi eliminate din membrane și stivuite una peste alta pentru a crește grosimea.
Cealaltă metodă ar fi creșterea celulelor musculare pe mici mărgele tridimensionale care se întind cu mici modificări de temperatură. Celulele mature puteau fi apoi recoltate și transformate într-o carne procesată, cum ar fi pepene sau hamburgeri.
Carne de alergare
Pentru a crește carnea la scară largă, celule din mai multe tipuri diferite de țesut, inclusiv mușchi și grăsimi, ar fi necesare pentru a oferi cărnii textura pentru a apela la palatul uman.
„Provocarea este să obținem textura corectă”, spune Matheny. „Trebuie să ne dăm seama cum să„ exercităm ”celulele musculare. Pentru o textură potrivită, trebuie să întindeți țesutul, așa cum ar face un animal viu. ”
Unde este carnea de vită?
Și, autorii sunt de acord, s-ar putea să fie nevoie de muncă pentru a convinge consumatorii să mănânce carne musculară cultivată, un produs care încă nu este asociat cu producerea artificială.
„Pe de altă parte, carnea cultivată ar putea face apel la persoanele preocupate de siguranța alimentelor, mediul și bunăstarea animalelor, precum și persoanele care doresc să adapteze mâncarea pe gusturile lor individuale”, spune Matheny. Lucrarea sugerează chiar că producătorii de carne pot sta într-o zi lângă producătorii de pâine pe tejgheaua bucătăriei.
„Beneficiile ar putea fi enorme”, spune Matheny. „Cererea de carne crește la nivel mondial - cererea de carne a Chinei se dublează la fiecare zece ani. Consumul de pasăre în India s-a dublat în ultimii cinci ani.
„Cu o singură celulă, teoretic, puteți produce aprovizionarea anuală de carne din lume. Și ați putea face acest lucru într-un mod care să fie mai bun pentru mediu și sănătatea umană. Pe termen lung, aceasta este o idee foarte fezabilă. "
Matheny a văzut atât de multe avantaje în ideea că s-a alăturat altor câțiva oameni de știință în începerea unui neprofit, New Harvest, pentru a avansa tehnologia. Unul dintre acești oameni de știință, Henk Haagsman, profesor de știință a cărnii la Universitatea Utrecht, a primit o finanțare din partea guvernului olandez pentru a produce carne cultivată, ca parte a unei inițiative naționale de reducere a impactului asupra mediului al producției alimentare.
Alți autori ai lucrării sunt Pieter Edelman de la Universitatea Wageningen, Olanda; Douglas McFarland, Universitatea de Stat din Dakota de Sud; și Vladimir Mironov, Universitatea Medicală din Carolina de Sud.
Sursa originală: Comunicat de știri UM
