Umplerea farfuriei cu alimente ultraprocesate pare să conducă oamenii să mănânce mai mult și să crească în greutate, potrivit unui nou studiu.
Alimentele ultraprocesate se referă la produsele care tind să parcurgă o serie de etape de fabricație care urmează să fie produse și care conțin ingrediente rezultate din fabricarea de produse alimentare industriale, cum ar fi uleiurile hidrogenate, siropul de porumb cu fructoză ridicată, agenți aromatizanți și emulgatori, potrivit studiului .
De exemplu, o masă de mic dejun ultraprocesată ar putea consta într-un bagel cu brânză cremă și slănină de curcan, în timp ce un mic dejun neprocesat ar putea conține ovăz cu banane, nuci și lapte degresat.
Studiul, publicat pe 16 mai în revista Cell Metabolism, a implicat 20 de voluntari sănătoși care au petrecut aproximativ o lună într-un laborator la Centrul Clinic National Institutes of Health (NIH) din Bethesda, Maryland, unde toate mesele lor au fost pregătite pentru ei. Participanții au fost repartizați aleatoriu la o dietă de alimente ultraprocesate sau procesate minim timp de două săptămâni, după care au fost comutați la dieta opusă pentru încă două săptămâni. Important, mesele pentru ambele grupuri aveau aproximativ aceeași cantitate de calorii, zaharuri, fibre, grăsimi și carbohidrați; participanții puteau mânca atât cât își doreau.
Cercetătorii au descoperit că, atunci când oamenilor li s-a administrat dieta ultraprocesată, au mâncat cu aproximativ 500 de calorii pe zi mai mult decât au făcut-o atunci când au urmat dieta neprocesată. Mai mult, participanții au câștigat aproximativ 2 kilograme (0,9 kilograme) în timp ce erau în dieta ultraprocesată; au pierdut aproximativ 2 kilograme în timp ce urmau dieta neprocesată.
Studiile anterioare care au implicat grupuri mari de oameni au legat dietele bogate în alimente ultraprocesate cu probleme de sănătate și chiar un risc mai mare de moarte timpurie. Dar aceste studii au observat oamenii de-a lungul timpului, mai degrabă decât să le atribuie diete specifice, și astfel nu au putut dovedi că alimentele ultraprocesate îi determină pe oameni să mănânce mai mult sau să crească în greutate. De exemplu, s-ar putea întâmpla ca persoanele care mănâncă alimente ultraprocesate să dezvolte probleme de sănătate din alte motive, cum ar fi lipsa accesului la alimentele proaspete.
Deși noul studiu a fost mic, „rezultatele acestui experiment strâns controlat au arătat o diferență clară și consecventă între cele două diete”, a declarat autorul principal al studiului, Kevin Hall, investigator senior la Institutul Național de Diabet și Boli ale Rinichilor, NIH. afirmație. "Acesta este primul studiu care demonstrează cauzalitatea - faptul că alimentele ultraprocesate îi determină pe oameni să mănânce prea multe calorii și să crească în greutate."
„Limitarea consumului de alimente ultraprocesate poate fi o strategie eficientă pentru prevenirea și tratamentul obezității”, au concluzionat cercetătorii.
Studiul nu a fost conceput pentru a determina de ce oamenii au mâncat mai mult și au câștigat mai multă greutate în timp ce urmau dieta ultraprocesată, deci cercetările viitoare ar trebui să investigheze acest lucru, au spus autorii.
Cu toate acestea, studiul a constatat că oamenii tindeau să-și mănânce mesele mai repede atunci când erau pe dieta ultraprocesată, în comparație cu dieta neprocesată. Unii studii anterioare au sugerat că ratele de consum mai rapid pot duce la un aport mai mare de alimente în general, au spus cercetătorii. Cercetătorii au remarcat că alimentele ultraprocesate tind să fie mai moi și mai ușor de înghițit, ceea ce ar fi putut duce la o rată mai rapidă de consum și la întârzieri ale sentimentelor de plenitudine, ceea ce ar fi putut contribui la creșterea aportului alimentar.
„Trebuie să ne dăm seama ce aspect specific al alimentelor ultraprocesate a afectat comportamentul alimentar al oamenilor și i-a determinat să crească în greutate”, a spus Hall.
Studiile viitoare ar putea încerca să folosească diferite formulări de alimente ultraprocesate pentru a vedea ce efect are acest lucru asupra consumului global și a creșterii în greutate a oamenilor.
Cercetătorii au remarcat că alimentele ultraprocesate pot fi dificil de redus, având în vedere comoditatea și costurile reduse. „Trebuie să fim atenți că necesită mai mult timp și mai mulți bani pentru a pregăti alimente mai puțin procesate”, a spus Hall. „Doar spunând oamenilor să mănânce mai sănătos este posibil să nu fie eficient pentru unii oameni fără acces îmbunătățit la alimente sănătoase.”
