Puțini oameni gătesc o sărbătoare masivă completată cu un curcan prăjit de mai multe ori sau de două ori pe an - iar acest lucru înseamnă că căldura și camaraderia de Ziua Recunoștinței se pot transforma la fel de curând într-o poveste despre păsările crude și boala transmisă de hrană.
Dar există câteva sfaturi și trucuri care vă pot ajuta să vă asigurați că curcanul și umplutura nu sunt numai delicioase, dar sunt sigure pentru consum, potrivit lui Ben Chapman, profesor de științe alimentare la Universitatea de Stat din Carolina de Nord. Urmați aceste sfaturi și bucurați-vă de masa dvs. de Turcia de zi cu liniște.
Dezghețați cu grijă
Nu există o modalitate perfect sigură de a dezgheța o curcan înghețată, Chapman a declarat pentru LiveScience. Dar, dacă ai înghețat, este esențial să menții exteriorul păsării sub 41 de grade Fahrenheit (5 grade Celsius). Cele mai periculoase agenți patogeni (de ex Salmonella sau Campylobacter) Nu crește sub această temperatură, a spus Chapman.
Pentru a menține această temperatură externă în timp ce se decongelă, puteți pune pasărea în apă răcoroasă, frigiderul sau chiar să o setați la dezgheț în cuptorul cu microunde, a spus Chapman. Toate aceste idei vin cu dezavantaje: microundele sunt destul de rar suficient de mari pentru a deține un curcan mare, în timp ce scurgerea de sucuri de la o pasăre dezghețată în apă poate contamina chiuveta, iar temperatura apei este greu de menținut.
La fel, dezghețarea unui curcan în frigider necesită timp. Potrivit Departamentului Agriculturii din SUA, este nevoie de până la șase zile pentru a dezgheța o curcană de 20 - 24 de kilograme în frigider. Dacă alegeți această rută, a spus Chapman, țineți o tigaie sub curcan pentru a prinde picături. El a spus că cel mai mare pericol al dezghețării frigiderului este că sucurile de curcan contaminate ar putea ajunge pe alimente gata de consum, cum ar fi mere crude sau salată.
Este posibil să gătiți un curcan, necompletat, din starea lui înghețată, a adăugat Chapman, deși durează de obicei cu aproximativ 50% mai mult timp decât gătirea unei păsări decongelate. Sau ai putea să ocoliți complet secțiunea de curcan înghețat.
"Cea mai sigura metoda este sa cumperi un curcan proaspat", a spus Chapman.
Evitați explodarea păsărilor de curte
Dezghețarea este cu atât mai importantă dacă intenționați să vă prăjiți curcanul în loc să îl coaceți. Adăugarea unei păsări reci în uleiul fierbinte poate fi o combinație explozivă - literalmente - pe măsură ce apa rece dezghețată lovește uleiul fierbinte.
"Apa din curcan, sau orice altceva, fierbe foarte repede, făcând ca suprafața să explodeze cu bule, unele dintre ele putând pulveriza ulei pe arzător", a scris John Coupland, profesor asociat de științe alimentare la Penn State, la un e-mail pentru LiveScience în noiembrie 2010. Uleiul plus arzătorul este egal cu focul instant, așa că aveți grijă să tratați curcanul respectiv. Conform USDA, numai curcanii cu o greutate mai mică de 12 kilograme (5,4 kilograme) ar trebui să fie prăjiți cu grăsimi adânci.
Nu spăla pasărea aia
O greșeală pe care mulți o fac în bucătărie este să-și spele curcanul, a spus Chapman. Rularea unei curci crude sub robinet nu face nimic pentru a reduce agenții patogeni, a spus el și, mai rău, îi poate răspândi.
„Poți răspândi Campylobacter și Salmonella "La vreo trei metri distanță de chiuveta ta", a spus el. „Când ai apă rapidă, curgătoare, care lovește suprafața destul de inegală a curcanului tău, poate aerosoliza puțin acești agenți patogeni și să îi răspândească."
Din fericire, există o soluție ușoară dacă curcanul tău prezintă fragmente de pene sau sânge, a spus Chapman. Ștergeți curcanul cu o cârpă umedă sau un prosop de hârtie, apoi lipiți cârpa chiar în mașina de spălat sau prosopul de hârtie direct în gunoi.
Păstrați-l curat în bucătărie
A face cină de Ziua Recunoștinței este o producție mare și este ușor să pierdeți evidența plăcilor de tăiere și cuțitelor. Astfel de lapsuri cresc riscul de contaminare încrucișată, un risc mare pentru siguranța alimentelor.
„Aveți acest sistem complex, în special atunci când aveți oameni care s-ar putea să nu fie obișnuiți să manipuleze carne crudă tot timpul, fără să vă gândiți la potențialul de contaminare încrucișată”, a spus Chapman.
Plăcile de tăiat și ustensilele care au atins carnea crudă trebuie spălate cu apă și săpun și apoi igienizate, a spus Chapman. O mașină de spălat vase va face ambele, dar un pic de înălbitor va funcționa, de asemenea, dacă vă spălați de mână. Doar asigurați-vă că curățați mai întâi și igienizați separat, Chapman a spus, deoarece soluțiile de igienizare nu vor funcționa pe ustensile murdare.
„Nu poți curăța doar chestii”, a spus el. "Vor fi agenți patogeni care se lipesc foarte bine de tabla de tăiere."
Căutați numărul magic în cuptor
Poate că una dintre cele mai intimidante sarcini pentru un bucătar de Ziua Recunoștinței este să-ți dai seama când se termină curcanul. Din fericire, trebuie doar să vă amintiți un număr: 165 grade Fahrenheit (adică 74 de grade Celsius).
Salmonella și Campylobacter sunt ucise când temperatura atinge 165 F, a spus Chapman. Trucul este să fii sigur că întreaga pasăre a atins această temperatură, nu doar exteriorul sau butonul.
„Porțiunea de picior are mai multă suprafață, așa că va găti mult mai repede decât părțile interne”, a spus Chapman. „Piciorul poate să arate 180 de grade în timp ce sânul nu a lovit 165.”
Folosiți un termometru digital sensibil la vârf și testați mai multe porțiuni de pasăre, în special în mușchii groși, departe de cavitatea sau osul corpului de curcan.
Nu uitați părțile
Gătitul este cheia pentru eliminarea unor erori urâte precum Salmonella, așa că aveți grijă dacă serviți feluri de mâncare laterale crude de Ziua Recunoștinței. Asigurați-vă că nu au intrat în contact cu picăturile de curcan crude și păstrați-le departe de ustensilele contaminate cu curcan.
Spălarea fructelor și legumelor crude poate scăpa de gresie și pesticide, dar nu va face mare lucru pentru a reduce agenții patogeni, a spus Chapman. Săpunul și alte soluții nu sunt mai bune decât apa rece, rece, a adăugat el.
Pentru a menține alimentele crude în siguranță, păstrați-le sub 41 F (5 C), a spus Chapman.
Aveți grijă de resturi
Toată gătitul este făcut și vă puteți relaxa, nu? Aproape - dar tot trebuie să îndepărtezi resturile. Cheia pentru resturile sigure este răcirea lor rapid la acea magie 41 F, a spus Chapman. Deoarece alimentele de Ziua Recunoștinței tind să vină în vrac, iar aruncarea unei bucăți de alimente calde într-un recipient gigant de depozitare nu este cea mai bună opțiune.
„Dacă aveți această cantitate mare de grăsime sau orice altceva, doriți să vă asigurați că o împărțiți în dimensiuni mai mici, astfel încât să obțineți cea mai răcoroasă acțiune în cel mai scurt timp”, a spus Chapman.
Pentru a răci repede curcanul, tăiați carnea de pe oase și împărțiți-o între pungi cu fermoar din plastic așezate pe un suport în frigider, a spus Chapman. Această metodă permite să circule mult aer rece, răcirea curcanului și lăsându-l pregătit pentru gustări după miezul nopții de după Ziua Recunoașterii și zile de prânz sandwich de curcan.
