Un nou avertisment cu privire la riscurile pentru sănătatea consumului de cartofi rumeni și pâine prăjită atrage o legătură între o substanță chimică numită acrilamidă și un risc crescut de cancer.
Avertismentul vine de la Agenția pentru Standarde Alimentare a Regatului Unit, care a lansat o campanie pe 23 ianuarie, denumită „Du-te pentru aur”, care are ca scop reducerea cantității de acrilamidă pe care o mănâncă oamenii. Numele se referă la culoarea aurie pe care oamenii ar trebui să o țină atunci când gătesc alimente amidonice, în loc să gătească mai departe, până la punctul de a atinge o culoare maro mai închisă.
Dar ce este acrilamida și cât de mult prezintă un risc pentru sănătate?
Acrilamida este un produs chimic care se poate forma în alimentele cu amidon când sunt gătite la temperaturi foarte ridicate - de exemplu, când prăjiți cartofii sau faceți pâine prăjită, a declarat Marji McCullough, director strategic al epidemiologiei nutriționale la American Cancer Society (ACS). Nici McCullough și nici ACS nu au fost implicați în campania U.K.
Studiile au arătat că la animale, acrilamida poate deteriora ADN-ul și poate provoca cancer, a declarat McCullough pentru Live Science. Din cauza acestor dovezi la animale, Agenția Internațională pentru Cercetări asupra Cancerului a marcat acrilamida drept „cancerigen probabil” în 1994, a spus McCullough.
Dar până acum, consumul de alimente care conțin acrilamidă nu s-a dovedit a crește riscul de cancer la om, a spus McCullough. Pentru a studia acrilamida la oameni, unele studii au încercat să estimeze cantitatea de substanțe chimice pe care oamenii le-au mâncat folosind rapoarte despre dietele lor, în timp ce altele au măsurat nivelurile de acrilamidă și metaboliții acesteia în sânge, a spus ea.
"Deoarece acrilamida a fost găsită pentru prima dată în anumite alimente în 2002, zeci de studii au analizat dacă persoanele care consumă mai multe dintre aceste alimente ar putea avea un risc mai mare pentru anumite tipuri de cancer", spune ACS pe site-ul său. Pentru unele tipuri de cancer la om - inclusiv cancerul de rinichi, endometru și ovarian - rezultatele acestor studii au fost amestecate, unele studii prezentând un risc crescut, iar altele care nu prezintă nicio legătură. Cu toate acestea, "nu există în prezent tipuri de cancer pentru care există în mod clar un risc crescut legat de aportul de acrilamidă", spune ACS.
Cu toate acestea, ACS observă că, deși "dovezi din studiile umane de până acum sunt oarecum liniștitoare, sunt necesare mai multe studii pentru a determina dacă acrilamida crește riscul de cancer la oameni."
Într-adevăr, are sens să încercați să limitați cantitatea de acrilamidă pe care o consumați, a spus McCullough.
Puteți face pași simpli, cum ar fi evitarea sau limitarea consumului de cartofi prăjiți și chipsuri de cartofi, a spus McCullough. Fierberea sau microunde cartofi, în loc să le prăjiți, poate reduce expunerea la acrilamidă, a adăugat ea.
Prăjirea pâinii la o culoare maro deschis, mai degrabă decât maro închis sau negru, de asemenea, reduce expunerea la acrilamidă, deoarece mai multe acrilamide se găsesc în zonele mai întunecate ale toastului, conform ACS.
În plus, respectarea unei alimentații sănătoase, bogată în fructe, legume și cereale integrale și mai scăzută în carne roșie și prelucrată, va scădea probabil expunerea la acrilamidă, a spus McCullough. Acesta a spus că acest tip de dietă are și alte beneficii, inclusiv reducerea riscului de cancer.
