11 moduri de alimente procesate diferă de mâncarea reală
Ce anume face alimentele procesate nesănătoase?
Într-un nou editorial, publicat astăzi (23 ianuarie) în revista JAMA Pediatrics, dr. Robert Lustig, un pediatru și cercetător de obezitate din copilărie de multă vreme la Universitatea din California, San Francisco, a prezentat 11 moduri în care alimentele procesate diferă din punct de vedere nutrițional de la alimente neprocesate
Mai mult, Lustig a argumentat în editorial, alimentele procesate i-au făcut rău americanilor din patru domenii: Alimentele au crescut aportul de carbohidrați rafinat, au crescut ratele de obezitate și diabetul de tip 2, au afectat mediul și i-au determinat pe americani să cheltuiască mai mult pentru îngrijirea sănătății, a scris Lustig .
Lustig a scris Lustig. Alimentele procesate sunt definite în termenii ingineriei alimentare. Un aliment procesat îndeplinește cele șapte criterii următoare, redacția a spus: Alimentul este produs în masă, este consistent de la lot la lot, este consistent de la o țară la alta, folosește ingrediente specializate, constă din macronutrienți prefabrizați, rămâne emulsionat (ceea ce înseamnă că grăsimea sa -componentele bazate pe apă și pe bază de apă rămân mixate, mai degrabă decât se separă) și au o perioadă lungă de depozitare sau de congelare.
Dar definirea alimentelor procesate prin aceste proprietăți proiectate nu reflectă diferențele nutriționale vaste între alimentele procesate și cele neprocesate, a scris Lustig. Citiți mai departe pentru a afla despre ce face diferitele alimente procesate.
Nu este suficientă fibră
Comparativ cu alimentele neprocesate, alimentele procesate au prea puține fibre, a scris Lustig.
Fibrele sunt importante pentru sănătate, deoarece joacă un rol cheie în modul în care alimentele sunt absorbite în intestin. În intestine, fibra formează o barieră gelatinoasă care acoperă pereții intestinali, potrivit editorialului.
Această barieră încetinește absorbția glucozei și a fructozei în sânge, ceea ce ajută la prevenirea apariției nivelului de zahăr din sânge. Absorbția lentă a alimentelor oferă bacteriilor intestinale mai mult timp pentru a se alimenta cu acesta, a spus editorialul. Când bacteriile intestinale descompun alimentele, compușii pe care îi produc pot beneficia organismul.
Nu sunt destui acizi grași omega-3
Alimentele procesate conțin prea puține acizi grași omega-3, a spus editorialul.
Corpul transformă acești acizi grași, care se găsesc în alimente precum peștele și nucile, în compuși numiți acid docosahexaenoic și acid eicosapentaenoic, ambii având proprietăți antiinflamatorii, a scris Lustig.
Prea mulți acizi grași omega-6
În schimb, alimentele procesate conțin prea mulți acizi grași omega-6, a scris Lustig.
Acești acizi grași, deși sunt similari cu omega-3s, sunt transformați în organism într-un compus proinflamator numit acid arachidonic.
Lustig a menționat în editorial că raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 din dietă ar trebui, în mod ideal, să fie unul la unu; cu toate acestea, dieta tipică din SUA are un raport omega-6 la omega-3 de 25 la unu, ceea ce favorizează o stare proinflamatoare. Aceasta inflamatie poate provoca stres oxidativ si daune celulelor din organism, a scris el.
Nu sunt destui micronutrienți
Alimentele procesate conțin prea puține vitamine și minerale, cunoscute sub numele de micronutrienți.
Mulți dintre acești micronutrienți, cum ar fi vitaminele C și E, acționează ca antioxidanți, care ajută la prevenirea afectării celulare, a scris Lustig.
Prea multe grăsimi trans
Grasimile trans sunt o alta problema pentru alimentele procesate, a mai spus editorialul.
Deși Administrația pentru Alimente și Medicamente a aprobat noi reglementări care impun companiilor să elimine grăsimile trans din alimentele lor până în iunie 2018, ingredientele se găsesc în prezent în alimentele procesate.
Moleculele de grăsime trans diferă structural de alte tipuri de grăsimi, cum ar fi acizii grași omega-3 și omega-6. Din cauza acestei diferențe - o dublă legătură găsită în moleculă - organismul nu este în măsură să descompună grăsimile trans, a scris Lustig.
În schimb, grăsimile trans sfârșesc în arterele și ficatul unei persoane, unde generează radicali liberi dăunătoare, a scris el.
Prea mulți aminoacizi cu lanț ramificat
Alimentele procesate conțin prea mulți aminoacizi cu lanț ramificat, a spus editorialul.
Aminoacizii sunt blocurile de construcție ale proteinelor. „Lanțul ramificat” din denumire se referă la structura chimică a aminoacidului. Câțiva aminoacizi de care organismul are nevoie, inclusiv valina, leucina și izoleucina, au lanțuri ramificate, a scris Lustig.
Și deși aminoacizii cu lanț ramificat sunt necesari pentru construirea mușchilor, atunci când o persoană mănâncă prea mulți dintre ei, excesul de molecule merge la ficat, unde sunt convertiți în grăsimi, a scris el.
Prea mulți emulgatori
Emulsificatorii, care sunt compuși care ajută la păstrarea grăsimii și a apei de la separare în alimente, se găsesc, de asemenea, la niveluri ridicate în alimentele procesate, a spus editorialul.
Acești compuși acționează totuși ca detergenți și pot îndepărta un tip de membrană de mucus care aliniază intestinele, protejând celulele, a scris Lustig.
Acest lucru poate pune oamenii în pericol de boli intestinale sau alergii alimentare, a scris el.
Prea mulți nitrați
Nitrații, care se găsesc în produse precum carnea vindecată, sunt transformați în organism în compuși numiți nitrosoureas, potrivit editorialului.
Acești compuși au fost legați de cancerul de colon, a scris Lustig.
Prea multa sare
În mod surprinzător, alimentele procesate conțin mai multă sare decât alimentele neprocesate, a spus editorialul.
Prea multă sare în dietă este legată de hipertensiune și boli de inimă, a scris Lustig.
Prea mult etanol
Această distincție nu se aplică tuturor alimentelor procesate, dar prea mult etanol sau alcool este o preocupare pentru adulți, a menționat Lustig.
El a scris că etanolul este transformat în organism în grăsimi hepatice și joacă și un rol în stresul oxidativ. Consumul prea mare de alcool este legat de o serie de boli, inclusiv diabetul de tip 2 și bolile hepatice grase nealcoolice, potrivit editorialului.
