Carnea albă, cum ar fi puiul, poate crește nivelul colesterolului din sânge la fel de mult ca și carnea roșie, un detaliu nou și mic de studiu.
Constatarea a surprins cercetătorii, care nu se așteptau că consumul de cantități mari de păsări de curte ar duce la un nivel mai ridicat de colesterol din sânge. Dintre cele trei diete din studiu - carne roșie, carne albă și proteine fără carne - doar dieta pe bază de plante a fost asociată cu niveluri sănătoase de colesterol din sânge, au descoperit cercetătorii.
"Când am planificat acest studiu, ne-am așteptat ca carnea roșie să aibă un efect mai negativ asupra nivelului de colesterol din sânge decât carnea albă, dar am fost surprinși că nu a fost cazul", a declarat cercetătorul principal Dr. Ronald Krauss, un om de știință și director principal. a cercetării aterosclerozei de la Spitalul de Copii Oakland Research Institute (CHORI) din California, a declarat într-un comunicat. "Efectele lor asupra colesterolului sunt identice atunci când nivelurile de grăsimi saturate sunt echivalente."
În cadrul studiului, denumit PROCEDURĂ - Proteine animale și vegetale și sănătate cardiovasculară - cercetătorii au analizat 113 oameni sănătoși, care au fost repartizați la întâmplare la o dietă care conține un conținut ridicat de grăsimi saturate.
Toți participanții s-au abținut să ia suplimente de vitamine și să bea alcool în timpul studiului. Apoi, participanții din ambele grupuri au făcut ciclul prin trei diete diferite: o dietă cu carne roșie (în primul rând carne de vită), o dietă cu carne albă (în principal pui și curcan) și o proteină fără carne (leguminoase, nuci, boabe și produse din soia), cu fiecare perioada de dietă care durează patru săptămâni. Între fiecare perioadă de dietă, indivizii au avut o „perioadă de spălare”, în timpul căreia și-au mâncat alimentele obișnuite. În plus, participanții au făcut analize de sânge la începutul și la terminarea fiecărei diete noi.
Rezultatele au arătat că, în timp ce participanții la grupul de grăsimi saturate cu un nivel ridicat de colesterol total și LDL decât oamenii din grupul cu grăsimi saturate scăzute, atât carnea roșie cât și cea albă au crescut nivelul LDL, indiferent de câtă grăsime saturată era în dietă.
Cu alte cuvinte, carnea albă și roșie a avut aceleași efecte asupra nivelului de colesterol din sânge, au descoperit cercetătorii. Grăsimile saturate apar în mod natural în alimente precum carnea grasă, păsările de curte cu piele, unt și smântână și brânzeturi, potrivit American Heart Association. Prea mult colesterol LDL din grăsimi saturate se poate acumula în vasele de sânge ale unei persoane, provocând placă și crescând riscul de atac de cord și accident vascular cerebral.
De asemenea, echipa a analizat particule LDL de diferite dimensiuni. (LDL, sau lipoproteine cu densitate scăzută, sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de colesterol "rău".) În general, particulele LDL de dimensiuni medii și mici sunt mai dense și mai grele, iar unii medici consideră că sunt mai nocive pentru sănătatea cardiovasculară, a spus Dana Hunnes , dietetician senior la Centrul Medical Ronald Reagan UCLA din Los Angeles, care nu a fost implicat în studiu.
Particule puțin mai mari și mai puțin dense, sau mai pufoase, de colesterol LDL sunt considerate a fi mai puțin dăunătoare pentru sănătatea cardiovasculară decât aceste particule mai mici, dense, a spus Hunnes. Cu toate acestea, cercetările recente publicate pe site-ul Societății Internaționale de Ateroscleroză sugerează că atât particule mici și mari de LDL pot crește riscul de acumulare de plăci, cunoscut sub numele de ateroscleroză.
Studiul a arătat că nu există diferențe semnificative în cantitățile de particule LDL de diferite dimensiuni la oameni, în ceea ce privește dietele cu carne albă și carne roșie. Dar consumul de grăsimi saturate a fost asociat cu concentrații mai mari de particule mari „pufoase” de LDL. În total, au descoperit că aceste particule pufoase LDL au crescut mai mult în dietele cu carne roșie și albă, în comparație cu dietele pe bază de plante.
Dacă particulele mari de LDL sunt mai puțin dăunătoare decât particulele mai mici, mai dense, este posibil ca un test standard al colesterolului LDL să supraestimeze riscul cardiovascular pentru persoanele care mănâncă o mulțime de grăsimi și carne saturate, au spus cercetătorii.
Echipa a recunoscut că rezultatele lor au fost în conformitate cu orientările dietetice actuale ale guvernului, care încurajează oamenii să mănânce păsări de curte ca o alternativă mai sănătoasă la carnea roșie. Cu toate acestea, până în prezent, nu a existat o comparație cuprinzătoare a efectelor asupra sănătății consumului de carne roșie, carne albă și proteine fără carne, a menționat Krauss.
Este de asemenea posibil să existe și alți factori cu privire la carnea roșie care poate afecta sănătatea cardiovasculară, a spus el.
„Într-adevăr, alte efecte ale consumului de carne roșie ar putea contribui la boli de inimă, iar aceste efecte ar trebui să fie examinate mai detaliat în efortul de a îmbunătăți sănătatea”, a spus Krauss.
Studiul este bine executat și riguros, a spus Hunnes. Ea a arătat clar că consumul de proteine pe bază de plante este asociat cu niveluri mai scăzute de colesterol, a spus ea.
„Mesajul de acasă al acestui studiu este să mâncați mai multe plante, să mâncați mai multe proteine bazate pe plante, să vă limitați aportul de grăsimi saturate din toate sursele și să vă limitați aportul de proteine animale, din toate sursele”, a declarat Hunnes pentru Live Science într-un e-mail. . "Toate mesajele grozave din cartea mea!"
Concluzia se dovedește cu recomandările internaționale recente, potrivit cărora oamenii mănâncă mai multe plante și mai puțini burgeri, care sunt legate de schimbările climatice, de poluarea apei dulci și de devastarea vieții sălbatice.
Noua cercetare a avut mai multe limitări; carnea din studiu nu a inclus carne de vită alimentată cu iarbă sau produse prelucrate, inclusiv slănină sau cârnați. Nici pește nu a inclus peștele, a spus Krauss. Mai mult, studiul a avut o viață mică și relativ scurtă, a spus el.
